伟大领袖毛主席 之 领袖研究

营养专家点评毛泽东的饮食生活

  毛泽东一生三分之二的时间生活在战争年代,以他的身体状况和特殊经历,83岁已是高寿,这其中医疗保健起了关键作用。今年是毛泽东110周年诞辰广东人民出版社日前出版了《毛泽东保健饮食生活》,以此来缅怀他老人家。

  该书主编顾奎琴是我国著名营养师、科普作家和食疗专家,从事临床营养工作20余年,在疾病的饮食治疗、中医食疗、食疗美容和营养保健方面有较深的探索与研究,并对毛泽东的饮食习惯和饮食结构作过专门的研究。

  毛泽东饮食保健语录
  □我想吃什么,就是我身体里缺什么,吃下去就能吸收好……
  □医生的话,不可不听,也不可全听;全听你的我就完了,全不听你的我也不行。
  □补品能少吃就少吃……战胜疾病,保持健康,主要还得靠自己身体的力量。
  □我有个原则,遇事不怒,基本吃素,多多散步,劳逸适度。
  □我十分能吃,七分能睡。
  □运动就其作用说可以代替药物,但所有的药物都不能代替运动。

  给我吃些“糙米”
  有一次,主席脚痒。他找吴旭君护士长说:“这段时间给我吃精米太多,给我吃些糙米吧。”吴旭君找到管理员吴连登说了此事,这时离开饭的时间已很短了,吴连登赶紧给玉泉山农场的同志打电话,让他们以最快的速度搞上二两糙米。磨糙米的方法是将稻子用砖头在地上搓去稻壳就行了。这样,当晚就用这种糙米做成了米饭。主席吃了很高兴,此后工作人员就经常给主席做糙米饭吃。
  专家点评:毛泽东对营养学方面的知识早有研究。脚一痒,他就知道要吃糙米。糙米中含有丰富的维生素B1,维生素B1具有维持神经与心肌正常功能的作用,并有稳定情绪和增强记忆力及生命活力的作用。人体内缺乏维生素B1就容易患“脚气病”,缺乏严重时可引起胃肠功能减弱,出现便秘、消化液分泌减少、食欲不振、消化不良等病症。此外,糙米中还富含膳食纤维,具有润肠通便和降血脂、降胆固醇的作用。

  中南海的小鱼小虾
  在中南海,有一个鲜为人知的秘密。中南海的湖里常年有几只用柳条编织的鱼篓,鱼篓里放上肉类等一些诱饵。这几只鱼篓是专门用来给毛主席捉小鱼小虾的。每天早晨,工作人员去将鱼篓中的小鱼小虾倒出来,趁着新鲜做给主席吃。毛主席每顿饭都会将这些小鱼小虾连皮一起吃掉。这是主席餐桌上常年不断的一道小菜。
  有时候中南海的小鱼小虾不够吃,生活管理员就让玉泉山农场的工作人员在稻田里捕捞,以保证毛主席每天都能吃上新鲜的小鱼小虾。
  专家点评:毛泽东餐桌上常年不断有小鱼小虾。毛泽东喜欢吃,这与他年轻时在湖南家乡养成的饮食习惯有关。毛泽东的这一饮食爱好,对他的身体健康很有利,既可以补充钙质,又可以补充蛋白质。

  “我想吃什么,就是我身体里缺什么”
  毛主席吃东西是很随意的,没有什么特殊要求。他有个说法,就是“我想吃什么,就是我的身体里缺什么,吃下去才能吸收得好,你们谁也不要限制我”。
  这就难免要发生一些矛盾。有些医生为了他的健康,自然要提出一些营养方案,这些意见往往会和他老人家发生摩擦。
  有人建议他吃高营养、高蛋白的东西。他说:“你们说的那些山珍海味,我不喜欢吃,我不想吃的东西你们就不要勉强我,我吃了不舒服,就说明我吸收不了……”
  有一段时间,主席的保健人员说不要让他吃猪油,说那东西脂肪太多,胆固醇高,于是给他改用别的植物油。主席的嘴还真灵,他说:“你们的菜是怎么做的,不香啊!”
  管理员吴连登说:“医生说了,您不能吃猪油。”
  他一听就不高兴了,说:“我怎么不能吃猪油?”
  “脂肪太多了。”
  “我说菜不香了,你们给我换了油!”
  “他们是为了您的健康……”
  不待说完,毛主席就很不客气地说:“谁叫改的谁去吃!”
  见主席发了火,工作人员也就不好坚持了。事后工作人员按他的要求,安排的食用油是一种混合油,三分猪油,七分花生油,合在一起,两者兼而有之。
  毛主席一直吃这种混合油。事实证明,猪油并没有影响他的健康。
  专家点评:毛主席身边的工作人员为他安排的食用油:三分猪油,七分植物油,这样的比例也有合理的一面。
  目前营养学的观点是,饱和脂肪(动物油)不是完全不能吃,但不宜过多。我们每日摄入的瘦肉中也含有一定量的饱和脂肪。现在人们对摄入饱和脂肪的认识有误区,很多人认为动物油不能吃,植物油多吃无妨,因此,有些家庭中烹调油的用量过大。营养调查表明:摄入过多的植物油是导致肥胖的原因之一。此外,植物油的不饱和脂肪酸的双键极易打开氧化,在体内产生过氧化物质,过氧化物质和癌症的发病有关。
  在毛泽东的饮食习惯里,可以说有一些习惯是不科学的。比如说毛泽东喜欢吃猪油,觉得用猪油做的菜就是“香”。口味厚重,这是毛泽东多年养成的习惯。
  他常说的“你们说的那些山珍海味,我不喜欢吃,我不想吃的东西你们就不要勉强我,我吃了不舒服,就说明吸收不了”和“我想吃什么,就是我的身体里缺什么,吃下去能吸收好”等等,却不是毫无道理的。从饮食心理学来讲,食欲是很重要的,被迫吃不喜欢吃的东西,同样达不到“营养”的效果。

  对胆固醇的看法
  在医学上,早就有胆固醇对动脉硬化有影响的说法。对于鸡汤、鸡肉吃哪个好,苏联专家说“吃肉好”,工作人员就给主席以肉为主,汤是次要的。过了一段时间又有人说“喝鸡汤好”,然后工作人员又给他多喝汤;后来又有人说鸡蛋不能吃,一会儿又说鸡蛋少吃点。主席后来也说:“你们这个东西怎么老改呀?到底哪个好,讲出道理来。”管理员跟他讲胆固醇时他说:“你们把我控制了,让我的胆固醇少了,胆固醇在人身上就是应该有的东西,你们把它压得那么低,合适不合适?对人体是不是有好处?是不是低了就一定有好处?”当时他没学过医就这么说。这些年通过研究知道胆固醇高了容易得冠心病,胆固醇低了容易得脑血管病,还有肿瘤。这些问题主席有他的看法,他还说了一句话:“天下的事没有绝对的,我看你们医学也是这样。”
  专家点评:提到胆固醇,不少人对它怀有恐惧心理。因为,高胆固醇是引起人体心脑血管疾病,如高血压、冠心病、动脉硬化、脑中风等病的罪魁祸首之一,是人类健康长寿的大敌。其实这种观点并不完全正确。胆固醇对人体有很大贡献,可以说哪里有细胞哪里就有胆固醇,它是脑、神经、肝、肾、皮肤和细胞膜的重要成分,又是合成类固醇激素、性激素、皮质激素、胆汁酸和维生素D的必需成分,故对人体健康十分重要。成年人大脑中胆固醇的含量一般为25~30克,每百克脑组织含胆固醇2克,是全身组织胆固醇含量的10倍。毫无疑问,胆固醇与大脑功能密切相关,它是构成智商的重要物质基础之一。可见,胆固醇也是人类的朋友。胆固醇是人体生命活动及新陈代谢中必不可少的物质。人体细胞免疫的生力军——淋巴细胞,只有在胆固醇的协助下,才能完成防御感染、自我稳定和免疫监视的功能。
  体内胆固醇不足,会产生抑郁症和精神状态不稳定,影响人们的思维能力。近年来,据美国医学专家报告,过度降低血胆固醇,可致组织细胞膜性增加,从而使脑溢血等脑血管疾病的危险增加。